精彩交答卷 一起向未來（十九）
打造美食盛宴 傳遞冬奧真情
——張家口市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲服務(wù)保障團隊工作紀(jì)實

　　北京2022年冬奧會和冬殘奧會期間， 奧運餐桌上的美食頻頻沖上熱搜，成為熱議話題，這背后離不開餐飲團隊的辛勤付出。為做好餐飲服務(wù)保障工作，市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲工作組6名工作人員同橋東區(qū)包聯(lián)工作組、北京健坤餐飲集團緊密配合，嚴格按照規(guī)定流程運行，為文創(chuàng)商街就餐人員提供了豐富、營養(yǎng)、健康且有中國特色的美食，弘揚了中華傳統(tǒng)飲食文化，其優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示了團隊的風(fēng)采和專業(yè)度，贏得了廣泛贊譽。

　　貼心服務(wù)踐行者

　　針對餐飲服務(wù)保障工作周期長，市商務(wù)局駐點工作組要求健坤集團嚴格按照奧組委基礎(chǔ)菜單要求，合理搭配菜單，8天一循環(huán)?？紤]本地保障人員多，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商在菜品及主食上及時調(diào)整，提供了炒貓耳朵、炒莜面魚等張家口特色美食，增加了面條、米線、酸辣粉等風(fēng)味小吃調(diào)劑口味，供應(yīng)了各式小面包、飲品及獼猴桃、香梨等不同口感水果，保證了就餐人員的餐后甜點等需求；根據(jù)天氣變化，餐廳還備好姜湯驅(qū)寒，貼心服務(wù)暖胃更暖心。合理的菜單搭配讓工作人員能夠在繁重的工作之后盡情享受美食，還能品嘗到家鄉(xiāng)味道。

　　逢節(jié)假日，餐廳都策劃舉辦豐富多彩的節(jié)慶活動。春節(jié)期間，餐廳布置彰顯濃濃年味，掛紅燈籠、拉窗花、貼春聯(lián)、貼福字，組織集體觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會，餃子、糖果、花生、瓜子等食物一應(yīng)俱全；冬奧會開幕式當(dāng)晚組織集體觀看開幕式；情人節(jié)時提供巧克力甜點、薯片，元宵節(jié)提供元宵、湯圓等風(fēng)味小吃。

　　該團隊精心準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)餐廳為當(dāng)月過生日的工作人員贈送自制長壽面、零食禮包、精美小禮品及手寫賀卡等，送上暖心生日祝福和家人般的關(guān)懷溫暖。由于工作人員工作時間不一，還會為晚上10點下班的人提供留餐及加餐服務(wù)。 可口的飯菜、精心的服務(wù)，得到了工作人員的高度贊揚和肯定。

　　精準(zhǔn)配餐呵護者

　　餐飲服務(wù)商健坤集團的中央廚房距離營地大約2公里，營地內(nèi)13個分餐點較為分散， 加之崇禮地區(qū)氣溫極低，在配送距離、時間及精確性上存在較大難度，運輸過程中保證菜品溫度和食品安全是棘手問題。經(jīng)過多次配送計時實驗，餐飲保障團隊最終敲定準(zhǔn)確的配送時長閾值，保證按時出餐、菜品溫度達到要求。

　　為預(yù)防大雪等惡劣天氣影響配餐速度以及菜品溫度，餐飲保障團隊出臺多套就餐人數(shù)、就餐路線、配送時間規(guī)劃方案及應(yīng)急預(yù)案，確保各點位餐品實現(xiàn)精準(zhǔn)配送。

　　食品安全守衛(wèi)者

　　食以安為先。 保障團隊在各方的指導(dǎo)下，從食材源頭采購到端上餐桌， 都嚴格落實安全責(zé)任， 確保食品安全。

　　在食材采購及貨物驗收上， 對各類原材料從采購源頭把好關(guān)， 執(zhí)行嚴格的驗貨要求， 每批次來貨均需嚴格檢查資質(zhì)， 諾如病毒、 核酸檢測等，嚴格索證索票，每批次進行抽樣檢測，保證使用食材優(yōu)質(zhì)。 在切配環(huán)節(jié)上， 餐廳嚴格按照擇、 泡、 洗、 切流程進行， 確保每一道端上餐桌的菜品都安全、 衛(wèi)生。 在菜品制作中，每個菜都有質(zhì)檢專員進行成品中心溫度的測量及記錄， 防止外熟內(nèi)生， 并對成品的生熟和味道進行檢驗，確保食物燒熟煮透。

　　餐飲保障團隊、 包聯(lián)縣區(qū)和健坤集團工作人員每天迎著晨曦出發(fā)， 披星戴月而歸， 為確保參與北京冬奧會和冬殘奧會的每一位駐點工作人員每日有花樣美食付出了艱辛勞動， 他們在打造美食盛宴的同時， 也傳遞著冬奧真情，把最美的狀態(tài)和形象留給了每一位就餐者。（記者 李向麗 通訊員 范文海 于濤 金彥龍）