別看臭豆腐“臭名昭著”，其實(shí)人家可是很有營(yíng)養(yǎng)。 首先，臭豆腐屬于豆制品，它的原料為大豆，自然而然就具有高蛋白、低脂肪、含鈣豐富的特點(diǎn)。經(jīng)過發(fā)酵過程后，蛋白質(zhì)被分解為小分子的氨基酸，更有利于身體吸收利用。
同時(shí)，發(fā)酵過程還會(huì)產(chǎn)生一些維生素，比如維生素B12，這種營(yíng)養(yǎng)一般在動(dòng)物性食物中較為豐富，是素食人群很容易缺乏的，而有研究顯示：人體中維生素B12的缺乏會(huì)加快大腦的老化，從而誘發(fā)老年癡呆。所以平時(shí)推薦適當(dāng)增加發(fā)酵豆制品的攝入。
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