食品“零添加”果真更健康嗎？
專家稱：食品安全關(guān)鍵看成分和劑量

　　張家口新聞網(wǎng)訊   時(shí)下，市民對(duì)食品品質(zhì)和安全的要求越來越高，食品中的添加劑越來越受到人們的關(guān)注，各種“零添加”食品充斥市場，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康的代名詞，也成為市民首選食品。“零添加”就一定更安全、更健康嗎？就市民關(guān)心的問題，張家口市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系王健教授表示，“零添加”不一定表示更健康，食品添加劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)就是安全的，消費(fèi)者不必“談添加劑就色變”，關(guān)鍵是要看劑量。

　　12月2日，王女士正在永輝A P P上選購食品，與以往不同的是，除了挑選產(chǎn)品種類，王女士還點(diǎn)看產(chǎn)品詳情頁，仔細(xì)看產(chǎn)品的配料表?！艾F(xiàn)在食品都在主打‘零添加’、直播產(chǎn)品推介也介紹不含食品添加劑。所以我現(xiàn)在選購商品，更傾向于配料表‘干凈’的。”王女士說。

　　林先生也表示，買食品看到介紹無食品添加劑，就感覺更安全放心。

　　在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，很多市民認(rèn)為“零添加”就是食品中沒有一點(diǎn)添加劑。而且在購買產(chǎn)品過程中，銷售人員也會(huì)介紹“零添加”食品更健康。

　　食品添加劑到底是什么？是否安全？“零添加”真的更健康嗎？市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系教授王健表示，食品添加劑就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)就是安全的，消費(fèi)者不必“談添加劑就色變”，關(guān)鍵是要看劑量。

　　“‘零添加’不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞。”王健說。預(yù)包裝食品不含食品添加劑的幾乎沒有，食品添加劑按國家規(guī)定使用安全無害，相反，“零添加”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，一些食品標(biāo)注“不含防腐劑”的，但是是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長期保存的目的，經(jīng)常吃這樣的高鹽高糖食品也會(huì)對(duì)健康造成一定傷害。

　　無論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看，“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn)。王健教授介紹，現(xiàn)代社會(huì)的食品都要經(jīng)過生產(chǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)、加工、儲(chǔ)存等復(fù)雜流程，進(jìn)到人們的餐桌，或多或少含有添加劑。比如牛奶在生產(chǎn)過程中可以存在不含防腐劑的情況，但在灌裝的過程中，要經(jīng)過食品添加劑對(duì)包材表面進(jìn)行殺菌。雖然沒有把食品添加劑直接加到食品中去，但是食品添加劑里有一類叫做加工助劑，用來處理包材。消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是，食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量，不要被“零添加”輕易忽悠。

　　王健建議，消費(fèi)者沒有必要特意追求“零添加”，應(yīng)該更多關(guān)注防腐劑等添加問題，學(xué)會(huì)自己看配料表，根據(jù)個(gè)人口味需求作出選擇。比如現(xiàn)在都提倡低鹽飲食，選擇醬油時(shí)要注意鈉離子，即鹽分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐劑等。（記者 荊麗娟）