位于桑干河南岸的揣骨疃村,始名古城,建于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,是陽(yáng)原縣最早的村莊之一。一方水土養(yǎng)一方人,因當(dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長(zhǎng),氣候干燥寒冷,山區(qū)非常適宜豌豆種植,而聲名遠(yuǎn)播的揣骨疃涼粉就是用豌豆面制作的。
揣骨疃涼粉的制作,據(jù)傳開(kāi)始于明代,至今已有500多年歷史。當(dāng)年,有一安徽客商到揣骨疃販賣騾馬,見(jiàn)此地盛產(chǎn)山豌豆,閑談間說(shuō)到了涼粉制作工藝,引起有心者興趣。于是,有心者將其宴請(qǐng)家中細(xì)問(wèn),遂得涼粉制作秘方,后經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),終獲成功。
揣骨疃鎮(zhèn)涼粉制作技藝于2017年5月入選第五批張家口市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
過(guò)去,涼粉只是一種走街串巷的傳統(tǒng)小吃,一輛小推車,一兩個(gè)裝粉坨的水桶,一個(gè)調(diào)料架,就是一個(gè)行走的涼粉攤,買粉人一邊走一邊吆喝:“吃涼粉啦。”時(shí)不時(shí)地就過(guò)來(lái)三兩個(gè)人,圍著小推車哧溜哧溜地吃粉。往往一碗不夠,兩三碗才過(guò)癮。走街串巷的涼粉車是揣骨疃村一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
如今,涼粉攤大都變成了涼粉鋪,算下來(lái)村里有十多家,各有傳承。位于村西的馮五毛涼粉鋪是老字號(hào),前來(lái)吃粉的食客絡(luò)繹不絕。據(jù)馮五毛介紹,涼粉鋪只有過(guò)年的時(shí)候才能休息兩三天,最忙的時(shí)候每天要做四五千碗涼粉,需要十多個(gè)人幫忙制作,即使如此也供不應(yīng)求。
制作揣骨疃涼粉,需用優(yōu)質(zhì)山豌豆精磨而成的豆粉,加適量溫水和成泥狀,再加水?dāng)嚢?,邊攪邊倒入沸水鍋中,燜制10多分鐘舀入碗中冷卻,定型即為涼粉。豌豆粉分黃白兩種,黃粉黃如凝膏、柔滑細(xì)膩,青粉白如玉脂,晶瑩剔透。
有顧客上門,技藝嫻熟的涼粉師傅輕輕翻轉(zhuǎn)粉碗,粉坨落入手心,另一只手用粉擦劃幾下,粉坨就變成筷子粗細(xì)的粉條,滑入碗中。隨后,根據(jù)食客口味將辣椒油、蒜末、蔥花、香油等數(shù)樣輔料加入碗中,加上特制的粉湯,還未動(dòng)筷,一股令人垂涎欲滴的誘人香味就撲鼻而來(lái)。涼粉入口,軟而不斷,糯而不粘,絲滑清爽,齒頰留香,余味綿長(zhǎng)。
原料豐富,制作簡(jiǎn)單,價(jià)低物美,既可解暑裹腹,也可招待親友,于是揣骨疃涼粉歷經(jīng)數(shù)百年傳承,愈發(fā)惹人喜愛(ài),成就了桑干河畔的一味美食傳奇。
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