莫讓盛宴變“剩宴” 拒絕“舌尖上的浪費”！

　　除了各種名義的聚餐、宴請以外，“扶墻進、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費的重災區(qū)之一。這是去年夏天，北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上發(fā)布的一條短視頻。幾位客人吃完飯后，剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。

　　食物浪費現象在我們身邊時有發(fā)生，那么浪費程度到底有多嚴重？中國科學院地理科學與資源研究所曾經對此進行了兩年的實地調研。結果顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，大型聚會浪費高達38％，是食物浪費的“重災區(qū)”。

　　由于我國人口眾多，因此每年的糧食浪費總量數額驚人。據中國科學院地理科學與資源研究所統(tǒng)計，僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。由于食物的生命周期涉及生產、運輸、儲藏、加工、零售、消費、后期處理等多個環(huán)節(jié)，因此從全產業(yè)鏈角度來看，有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心，而且導致的后果還十分嚴重。

　　中國科學院地理科學與資源研究所博士 張丹：每浪費1千克的食物，相當于5.22千克二氧化碳額外的排放，包括220克氮的一個額外排放，是40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量，相當于浪費了40萬噸的食物，意味著我們有29萬公頃的土地被白白浪費掉了，這個面積非常大，那么它額外排放的二氧化碳達到200萬噸。那么它額外排放的氮，相當于永定河一年的來自整個農業(yè)面源污染總氮的排放量，所以它的總量是非常驚人的。

　　中國是人多地少資源匱乏的國家，用全球7.8%的耕地、5%的水資源，養(yǎng)活了全球約20%的人口，能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物，卻又白白浪費，實在令人痛心。那么明知一粥一飯來之不易，為什么還會浪費呢？

　　中國科學院地理科學與資源研究所研究員 成升魁：我覺得有一個主觀因素和客觀因素。那么主觀因素就是消費者這種節(jié)儉意識不強，另外還有消費的習慣，或者癖好不一樣。發(fā)現餐飲業(yè)這塊是造成我們浪費非常重要的一個原因。

　　餐飲供餐方式在一些細節(jié)上設置不合理，是導致食物浪費的原因之一。比如，這家位于北京通州區(qū)的東北菜館的菜品設計就很容易造成浪費。這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝，店家說四斤起步，沒有小份。很快，記者便發(fā)現，兩位客人吃完后沒打包就走了，鍋內的食物幾乎剩下了一半。

　　調查發(fā)現，大多數情況下，如果自費就餐且人數較少，基本能做到光盤；但如果是他人宴請、多人聚餐，往往就很容易出現食物浪費現象。這是網友拍攝的山東青島一場婚宴之后的情景。

　　由于受傳統(tǒng)習俗的影響，人們認為宴請一定要有“面子”，似乎不剩些飯菜，就丟了“面子”，所以通常會多點些飯菜，這在多人聚餐時表現得尤為突出。

　　還有一點特別值得一提，那就是我國關于反食物浪費的教育仍然不夠，也就是缺乏所謂的“食育”教育。不僅應當讓孩子從小學習飲食知識并培養(yǎng)良好的飲食習慣，還應當對涉及食品生產、加工、運輸、銷售等相關行業(yè)的從業(yè)者進行教育。

　　中國農業(yè)大學經濟管理學院教授 武拉平：第一個是你很難去監(jiān)督他，第二個，我剩下多少就算浪費呢？你很難去量化它，很難去怎么說，很難去處理他，處分他。

　　中國烹飪協(xié)會會長 傅龍成：餐飲企業(yè)它是一個經營主體，是一個市場主體，它沒有執(zhí)法權，甚至處罰權都沒有，這么糟蹋浪費，我加收你的食物工本成本費，僅此而已，這還不能算是處罰，因為企業(yè)是不能處罰消費者的，否則好的愿望容易導致適得其反的結果，遭到消費者反過來投訴。

　　學校也應加強培養(yǎng)學生愛惜食物的意識

　　除了餐飲業(yè)開始行動以外，學校也要加強培養(yǎng)孩子從小愛惜食物的意識，并輔以一定的約束手段，最終達到節(jié)約食物的目的。這里是上海市徐匯實驗小學。學校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒，大份包括55克米飯以及規(guī)定量菜品，小份包括40克米飯以及三分之二規(guī)定量菜品。學生如果不夠吃還可以隨時加菜加飯，這一個性化的舉措受到了學生們的歡迎。

　　此外，校方還會讓學生自己稱量當天的廚余垃圾，并以班級為單位進行統(tǒng)計，將勞動教育與節(jié)約糧食相結合，有效控制了浪費行為。

　　新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳

　　除了學校教育以外，我國的反食品浪費法還規(guī)定新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息。記者在一些大型視頻平臺上搜索了一下，發(fā)現以前盛行的大胃王吃播現象現在已經很難找到了。

　　一粥一飯，當思來之不易。為什么我們要節(jié)約糧食？以前我們只知道，浪費糧食有悖于節(jié)約的傳統(tǒng)美德；現在我們應該知道，這其實就是在浪費我們有限的耕地面積，會影響到國家的糧食安全，而且還會增加大量的碳排放，與綠色低碳背道而馳?！耙怨?jié)約為榮，以浪費為恥”的觀念，不僅是傳統(tǒng)的，更是時代的。讓愛惜粒米成為我們的習慣；讓光盤成為一種光榮；讓物盡其用、防止浪費成為我們的生活方式，才能更好地把中國飯碗端在自己手里。