江西小炒 “圈粉”四方

　　視頻制作：人民網(wǎng) 孔文進(jìn)

　　江西樂(lè)平，江南菜鄉(xiāng)。

　　當(dāng)樂(lè)平人顛著“江西小炒，好吃不貴”的“鍋氣”逆襲江浙滬餐桌，征服越來(lái)越多食客的胃時(shí)，一個(gè)新的富民產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始在樂(lè)平拔節(jié)生長(zhǎng)。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，在江西樂(lè)平，奔赴全國(guó)各地開(kāi)“江西小炒”店的人數(shù)已經(jīng)過(guò)萬(wàn)，營(yíng)業(yè)規(guī)模高達(dá)50億元。“江西小炒”已然成為當(dāng)?shù)卮迕竦膿u錢(qián)樹(shù)。

　　近日，記者來(lái)到江西樂(lè)平、浙江金華等地，走村入戶(hù)，實(shí)地走訪(fǎng)，探尋這一現(xiàn)象背后的致富密碼。

　　航拍鏡頭下的樂(lè)平市程新村，一棟棟小洋樓林立在村中。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　沒(méi)想到，“萬(wàn)元債”打開(kāi)“致富新通道”

　　車(chē)出樂(lè)平市區(qū)，40分鐘抵達(dá)程新村。眼前，一棟棟小洋樓錯(cuò)落有致。

　　村黨支部書(shū)記程紅星笑著迎上來(lái)：“村里今天辦流水席，老程正在廚房忙活呢?！?/p>

　　“村里如今能發(fā)展小炒經(jīng)濟(jì)，老程可是大功臣。”說(shuō)話(huà)間，記者見(jiàn)到了正在灶臺(tái)前顛鍋爆炒的程志彬。今年72歲的他滿(mǎn)頭白發(fā)，翻炒動(dòng)作行云流水，盡顯嫻熟。

　　72歲的程志彬顛鍋炒菜，動(dòng)作依然行云流水。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　利索地完成最后一盤(pán)菜，老程向記者講起了小炒創(chuàng)業(yè)史。

　　早年，老程在部隊(duì)是炊事員，練就了一手精湛的顛鍋拿勺功夫。退伍回到家鄉(xiāng)后，他因蓋房背負(fù)了1萬(wàn)余元債務(wù)，“35年前，1萬(wàn)塊可不是小數(shù)目?。　?/p>

　　如何盡快還清欠款？1992年，對(duì)自己廚藝滿(mǎn)懷信心的老程奔赴福建晉江，在一家鞋廠(chǎng)附近支起小攤，熱賣(mài)起江西家常菜。由于菜品新鮮可口、價(jià)格實(shí)惠、種類(lèi)豐富，周邊工人很快便將他的炒菜攤當(dāng)作了“食堂”，每日光顧，生意十分紅火。

　　僅用一年時(shí)間，老程就成功還清建房欠款。這不僅讓他看到了生活的希望，也為程新村村民打開(kāi)了一條致富新通道。大家紛紛效仿，走出村莊，到外省經(jīng)營(yíng)小炒攤，復(fù)制這一“生計(jì)密碼”。

　　“村里470戶(hù)人家，有70%在浙江、江蘇等地開(kāi)小炒店，帶動(dòng)整村每年戶(hù)均增收近15萬(wàn)元?！背碳t星介紹，小炒是實(shí)實(shí)在在的富民產(chǎn)業(yè)。

　　走出去，“江西小炒”在江浙滬落地生根

　　江西小炒店在外省到底長(zhǎng)啥樣？記者決定前往浙江實(shí)地探訪(fǎng)。

　　到達(dá)蘭溪市游埠鎮(zhèn)時(shí)，正值飯點(diǎn)。一家招牌醒目寫(xiě)著“江西小炒”的店鋪內(nèi)，陳設(shè)簡(jiǎn)約、整潔有序，七八張餐桌座無(wú)虛席，店內(nèi)彌漫著濃郁的煙火氣息。

　　周尚元和妻子在后廚烹飪。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　后廚中，樂(lè)平市程新村村民周尚元一人熟練操作著三個(gè)灶臺(tái)。熱鍋起油，加入蔥姜、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火顛炒。不一會(huì)兒，藜蒿炒臘肉、蒜苗炒豬耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陸續(xù)出鍋。

　　周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前幫助客人點(diǎn)菜，柜內(nèi)有序排列著各色新鮮食材，“客人看菜點(diǎn)菜，既直觀(guān)又方便”。

　　記者留意到，店里的菜品，從十多塊到三四十元不等。點(diǎn)上兩三個(gè)菜，葷素搭配，花費(fèi)一般不超過(guò)百元。

　　顧客在周尚元（右）店內(nèi)點(diǎn)菜。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　自1996年起，周尚元夫妻倆輾轉(zhuǎn)寧波、臺(tái)州、義烏、永康、金華等地開(kāi)小炒店。談及過(guò)往，周尚元滿(mǎn)是自豪：“20年前，永康的第一家江西小炒店就是我開(kāi)的。來(lái)吃飯的既有在浙江打工的老鄉(xiāng)，也有本地人，每天座無(wú)虛席。”

　　周尚元一家堪稱(chēng)“小炒家族”，四個(gè)兄弟姐妹分別在浙江和江蘇經(jīng)營(yíng)著小炒店?！芭畠号鲈趯幉ㄩ_(kāi)店，已經(jīng)有8年時(shí)間了，生意很不錯(cuò)，一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到4000元左右。”周尚元欣慰地說(shuō)，靠著經(jīng)營(yíng)“江西小炒”，女兒不僅在老家樂(lè)平購(gòu)置了房產(chǎn)，在寧波也買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。

　　告別周尚元，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到金華婺城區(qū)一處居民樓下的江西小炒店。

　　下午三點(diǎn)，90后夫妻王漢漢、程美華才剛得空吃午飯：“實(shí)在太忙了，剛送走最后一撥吃午飯的客人，這才有時(shí)間自己吃飯?！?/p>

　　王漢漢是樂(lè)平上腦村人，19歲時(shí)，來(lái)到浙江，跟著父母學(xué)小炒手藝。次年，他便獨(dú)立盤(pán)下店面，自己掌勺經(jīng)營(yíng)。結(jié)婚后，妻子也加入進(jìn)來(lái)，成為幫廚。

　　每天下午三點(diǎn)半，程美華就要開(kāi)始給晚餐備菜。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　談及小炒店的收入，王漢漢信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“只要能吃苦，小店一年收入可以達(dá)到40萬(wàn)元。”在他看來(lái)，“江西小炒”憑借獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)惠價(jià)格，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。

　　向未來(lái)，“江西小炒”駛?cè)肫放苹燔?chē)道

　　江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式經(jīng)營(yíng)。在浙江金華的大街小巷走訪(fǎng)時(shí)，記者時(shí)不時(shí)能看到“江西小炒”“江西特色小炒”等店面招牌。這些店鋪門(mén)牌樣式相似，店內(nèi)規(guī)模、裝修風(fēng)格相近，已然成為當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。

　　浙江金華婺城區(qū)的江西小炒店，右側(cè)是王漢漢開(kāi)的小炒店。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　為何在外省開(kāi)小炒店的樂(lè)平人這么多？

　　“老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)、親戚幫親戚，傳幫帶，大家抱團(tuán)發(fā)展?！敝苌性莱銎渲嘘P(guān)鍵，“只要老家有人來(lái)學(xué)手藝，我都會(huì)包吃包住，毫無(wú)保留地傳授炒菜技巧。一般兩三個(gè)月就能學(xué)成，之后還會(huì)幫他們尋覓合適的店面。”

　　作為“江西小炒”品牌的策源地，近年來(lái)，樂(lè)平市委市政府因勢(shì)利導(dǎo)，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)優(yōu)先，成立“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專(zhuān)班，依托樂(lè)平文化，推出特色宴席、特色店，開(kāi)展“我喜歡的樂(lè)平菜”征集，注冊(cè)樂(lè)平菜專(zhuān)利品牌等，賦能“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?！霸跇?lè)平，已經(jīng)涌現(xiàn)出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’，大家攜親帶友、組隊(duì)闖蕩，共同致富?！睂?zhuān)班辦公室負(fù)責(zé)人邵海水介紹，以樂(lè)平鸕鶿鄉(xiāng)為例，每年通過(guò)“小炒經(jīng)濟(jì)”回流資金就超過(guò)5億元。

　　在剛剛過(guò)去的4月9日，一萬(wàn)斤樂(lè)平蔬菜首次搭乘配送車(chē)，從樂(lè)平市中遠(yuǎn)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直抵浙江金華的300家“江西小炒”門(mén)店?！啊迈r現(xiàn)炒、好吃不貴’始終是江西小炒店吸引顧客的制勝法寶?！睒?lè)平市商務(wù)局局長(zhǎng)彭建飛表示，從田間到餐桌的蔬菜供應(yīng)模式，后續(xù)將在金華市2000家店全面推開(kāi)。

　　一家家江西小炒店，是許多江西人在外打拼的舞臺(tái)，也是講好江西故事、弘揚(yáng)贛菜文化的頂流密鑰。如今，在相關(guān)部門(mén)的大力推動(dòng)下，“江西小炒”正朝著品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。今年3月中旬，江西省商務(wù)廳已正式發(fā)布并公開(kāi)使用“江西小炒”標(biāo)識(shí)與口號(hào)，在品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路上，“江西小炒”迎來(lái)了前所未有的機(jī)遇。

　　“江西小炒”代表菜蒜苗炒豬耳。人民網(wǎng)記者 時(shí)雨攝

　　剛剛過(guò)去的清明小長(zhǎng)假，周尚元依然守著小炒店忙碌，程雪平則趕回老家樂(lè)平省親。這次，程雪平還完成了一項(xiàng)“重要任務(wù)”：帶了點(diǎn)村頭的香椿、薺菜、春筍、山蕨回到浙江。她說(shuō)，一定要把老家人舌尖上的春天，帶給食客們嘗嘗。