都是科技與狠活？食品添加劑到底能不能吃？這里有真相

　　記者調(diào)查食品添加劑市場(chǎng)：

　　銷(xiāo)售專(zhuān)營(yíng) 用量合規(guī)，不必談之色變

　　日前，一則“外地老太太街頭烤串時(shí)爐旁擺放添加劑桶”的視頻，受到網(wǎng)友關(guān)注。一時(shí)間，關(guān)于食品添加劑使用問(wèn)題，成為人們熱議的話(huà)題。究竟什么是食品添加劑？張家口市的調(diào)料市場(chǎng)有無(wú)食品添加劑的銷(xiāo)售？購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要提供身份證明嗎？用量配比上是否有要求？帶著這些疑問(wèn)，連日來(lái)，記者在張家口市主城區(qū)進(jìn)行了走訪(fǎng)調(diào)查。

　　調(diào)料店不賣(mài)食品添加劑

　　9月13日下午，在東安大街附近的一家調(diào)料店，記者以要開(kāi)肉食店為由，讓店家推薦一些適合鹵肉的調(diào)料。店主從貨架上拿了幾款料包和醬汁，五香味、香辣味、甜辣味、椒麻味的均有。

　　“有沒(méi)有更提鮮味一些的，比如乙基麥芽酚？”記者問(wèn)道。店主表示，乙基麥芽酚屬于食品添加劑，而他們是調(diào)料店，不售賣(mài)食品添加劑。“我們這條街的調(diào)料店都沒(méi)有，想買(mǎi)食品添加劑的話(huà)，得去專(zhuān)門(mén)的店鋪買(mǎi)。咱們市里汽車(chē)客運(yùn)站那條路上，有幾家專(zhuān)食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店，你可以去看看?！钡曛髡f(shuō)。

　　隨后，記者又隨機(jī)走訪(fǎng)了橋東、橋西區(qū)多家調(diào)料批發(fā)店和攤位，均未發(fā)現(xiàn)有售賣(mài)食品添加劑的店鋪。新華街一家調(diào)料攤攤主說(shuō)：“我了解的登峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、西沙河大街上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)食品添加劑的店。像我們調(diào)料店，都是賣(mài)一些市面上較常見(jiàn)的料包、醬汁。”

　　食品添加劑銷(xiāo)售有專(zhuān)店

　　各種食品添加劑分類(lèi)擺放 王曉娜 攝

　　9月14日下午，記者沿著西沙河路由南向北尋找，在汽車(chē)客運(yùn)站往南一百多米處發(fā)現(xiàn)了兩家食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店。店面為沿街商鋪，門(mén)頭牌匾上醒目標(biāo)識(shí)著“食品添加劑”字樣。

　　記者隨機(jī)走進(jìn)路西一家店內(nèi)看到，貨架上整齊地?cái)[放著各種品類(lèi)的食品添加劑。著色、增香、發(fā)酵、增稠、甜味劑、香精等，按照功效分類(lèi)放置。店內(nèi)墻上食品銷(xiāo)售監(jiān)管公示上，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督信息、食品銷(xiāo)售單位管理人員信息，以及放心食品銷(xiāo)售公開(kāi)承諾書(shū)等信息。營(yíng)業(yè)執(zhí)照上清晰地標(biāo)注著，經(jīng)營(yíng)范圍是食品添加劑。

　　“顧客購(gòu)買(mǎi)食品添加劑時(shí)，需要出示身份證或進(jìn)行身份信息登記嗎？”記者問(wèn)道。

　　“目前不需要。食品添加劑用量合規(guī)的話(huà)，是允許在食品制作時(shí)添加的。老顧客來(lái)買(mǎi)過(guò)都懂，一般都是直接來(lái)拿貨；有的新顧客會(huì)問(wèn)下，我們會(huì)為他們進(jìn)行一個(gè)推薦。像乙基麥芽酚，它的功效就是增香提鮮、去異味，應(yīng)用范圍很廣，肉制食品、麻辣燙火鍋底料、燒烤、各類(lèi)甜品、飲料等都可以使用它?！痹撌圬泦T表示，乙基麥芽酚作為一種基料添加，使用時(shí)先溶于熱水，再按照配方添加。相比袋裝的食品添加劑，桶裝的銷(xiāo)售更好些。因?yàn)榘b桶個(gè)頭適中，有的攤主習(xí)慣將配好的料粉、醬汁放在里面，使用起來(lái)方便。

　　“我們經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售食品添加劑已經(jīng)好幾年了，證件齊全。每一個(gè)來(lái)店的顧客，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)銷(xiāo)售人員都會(huì)告訴他們，食品添加劑用量有要求，在使用上要嚴(yán)格按照說(shuō)明進(jìn)行配比，切忌過(guò)量使用?！痹摰暌晃粭钚展芾砣藛T說(shuō)，如果顧客不會(huì)使用，店里還有專(zhuān)門(mén)的技師提供配方指導(dǎo)。她表示，作為專(zhuān)門(mén)的食品添加劑銷(xiāo)售門(mén)店，他們店里賣(mài)的產(chǎn)品都是來(lái)自正規(guī)廠家，這些廠家不僅具備專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)能力，還通過(guò)了相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)證，確保了食品添加劑的安全性和有效性。

　　食品添加劑已無(wú)所不在

　　食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，售貨員正在整理貨架。王曉娜 攝

　　“讓人垂涎三尺的香味背后，很大程度是食品添加劑的作用，不然僅僅是家常炒菜如何能有如此誘人的美味?！薄氨ち?、甜品里的食品添加劑太多，根本不能吃?！薄氨M量買(mǎi)綠色有機(jī)食品，因?yàn)椴缓称诽砑觿！薄咴L(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)，不少市民心存擔(dān)憂(yōu)。但也有市民坦言，生活中我們其實(shí)完全離不開(kāi)食品添加劑，只要規(guī)范用量、監(jiān)管?chē)?yán)格，沒(méi)必要擔(dān)心。

　　一款酸奶，在配料表中明確標(biāo)注出加入的食品添加劑名稱(chēng)。王曉娜 攝

　　9月15日，在橋東區(qū)一家大型超市的冷藏柜區(qū)，記者隨手拿起一款酸奶，看到其配料表中標(biāo)明添加了果膠、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加劑”有明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠；另一款常溫酸奶的配料表中也直接明示添加了7種食品添加劑，有乙?；矸哿姿狨ァ⒐z、瓊脂、雙乙酰酒石酸單甘油酯、結(jié)冷膠和食品用香精。

　　在飲品區(qū)，拿起一瓶可樂(lè)仔細(xì)看，發(fā)現(xiàn)其配料中，除了水，其他全都是食品添加劑，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉等；副食品貨架上，一盒豆腐配料表中，也明示有“食品添加劑（葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯）。

　　不難發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钪?，食品添加劑無(wú)所不在。

　　規(guī)范使用不必“談添色變”

　　什么是食品添加劑？食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　“酸奶中的明膠、果膠、瓊脂等屬于增稠劑；豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是凝固劑；橘子味汽水是因?yàn)榧恿碎僮游断憔?；有的精品店水果，外表看上去比普通水果要亮麗很多，其?shí)是打了蠟，這‘蠟’也是食品添加中的一類(lèi)，屬于保鮮劑；就算在家里炒菜不用食品添加劑，但一旦用到醬油、醋、蠔油等調(diào)味品里加入了一些食品添加劑，生活中其實(shí)我們避不開(kāi)，所謂的‘0添加’，其實(shí)也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局工作人員告訴記者，目前食品添加劑的品種已幾千種，常見(jiàn)的有食品抗氧化劑、食品膨松劑類(lèi)、食品甜味劑類(lèi)、食品增稠劑類(lèi)等。

　　2024年3月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布47項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單，其中包括了2024版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”）。“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

　　“標(biāo)準(zhǔn)”發(fā)布，為規(guī)范使用視頻添加劑筑起了一道防護(hù)墻。