陳佳威：將中國(guó)特色葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大

　　他耗時(shí)8年，踏遍2萬(wàn)畝地，進(jìn)行集成原料種植和釀造工藝創(chuàng)新的項(xiàng)目研發(fā)，打破國(guó)外技術(shù)封鎖，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品空白，創(chuàng)造一項(xiàng)“國(guó)際領(lǐng)先”技術(shù)成果；打造國(guó)宴產(chǎn)品五星赤霞珠在國(guó)際知名賽事中屢獲大獎(jiǎng)，長(zhǎng)城五星榮膺“三冠王”，見證了中國(guó)葡萄酒在世界舞臺(tái)上的崛起。

　　他是陳佳威——中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司高級(jí)技師，國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家評(píng)委……荏苒的時(shí)光將他從一個(gè)懵懂的釀酒小學(xué)徒歷練成載譽(yù)滿滿的葡萄酒專家，2024年，陳佳威被評(píng)為2024年全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。榮譽(yù)光環(huán)下，他始終腳踏實(shí)地、初心不改，憑著對(duì)葡萄酒事業(yè)的執(zhí)著與忠誠(chéng)，書寫著屬于自己的動(dòng)人詩(shī)篇。

　　堅(jiān)守匠心釀好酒2007年，剛畢業(yè)的陳佳威通過(guò)校招來(lái)到中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司，回想第一天報(bào)到，他記憶猶新。一下火車，看到的是褪了色的“沙城站”、斑駁的黃磚墻、掉了漆的綠窗框，這與想象中名聲在外的浪漫“中國(guó)葡萄（酒）之鄉(xiāng)”有些反差，“這是我要奮斗的地方嗎？”陳佳威問(wèn)自己。當(dāng)時(shí)的他對(duì)葡萄酒還所知甚少，然后憑一腔熱情開啟了自己的葡萄酒之路。

　　作為一名基層員工，為了盡快熟悉業(yè)務(wù)，每天除了實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行研究，他還需要經(jīng)常鉆到大罐里洗罐、搬橡木桶。下班后，繼續(xù)閱讀大量關(guān)于紅酒知識(shí)的書籍，同時(shí)剛畢業(yè)的“大學(xué)生”還變成了“果農(nóng)”，他每天進(jìn)出葡萄園，觀察了解各品種葡萄的品質(zhì)和生長(zhǎng)。

　　在大家看來(lái)，他既踏實(shí)又實(shí)干，既高傲又溫柔。工作一段時(shí)間后，他對(duì)于釀酒有著近乎偏執(zhí)的熱愛和追求，他堅(jiān)信只有最好的葡萄，才能釀出最好的酒。但同時(shí)，他也有著溫柔的一面，他會(huì)在每個(gè)重要的釀酒時(shí)刻，都親自守在釀酒設(shè)備旁，確保每一滴酒都完美無(wú)瑕。

　　2024年，工作了17年的陳佳威成長(zhǎng)為中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司高級(jí)技師，站在中糧長(zhǎng)城湖岸葡園數(shù)據(jù)中心大屏幕前，他熟練地給大家講解著每一種葡萄的生產(chǎn)期；在葡萄酒展廳里，他搖晃著紅酒杯，自豪地向前來(lái)參觀的游客展示著自己釀的葡萄酒?！拔椰F(xiàn)在哪都不想去，就想在葡萄園里多待會(huì)，在科研室里嘗配方，一直干自己最喜歡的事?！标惣淹f(shuō)。

　　深度挖掘傳特色

　　在中國(guó)葡萄酒界，“沙城”代表了一個(gè)底色厚重的產(chǎn)區(qū)。1979年，用當(dāng)?shù)氐凝堁燮咸厌勗斐隽诵轮袊?guó)第一瓶符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的干白葡萄酒。在陳佳威心中，龍眼葡萄就是傳承的代名詞。他希望通過(guò)自己的雙手，將龍眼葡萄釀造技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，釀造出屬于中國(guó)的獨(dú)有風(fēng)格。

　　2007年，陳佳威所在技術(shù)團(tuán)隊(duì)，主動(dòng)承擔(dān)起龍眼葡萄的相關(guān)研究課題。為了找到最適合釀酒的葡萄品種，陳佳威給自己定下了一個(gè)目標(biāo)：走遍當(dāng)?shù)厮械姆N植園。一天下來(lái)，調(diào)研完七八個(gè)種植園再回到家里，往往已經(jīng)是深夜。

　　為了研究不同生長(zhǎng)條件對(duì)葡萄品質(zhì)的影響，陳佳威從老鄉(xiāng)手里包了十畝山坡地，一片朝陽(yáng)、一片背陰，親自管理。為了研究不同畝產(chǎn)對(duì)釀酒質(zhì)量的影響，他給葡園里的葡萄串逐一編號(hào)，最多曾編過(guò)上千號(hào)。

　　鍥而不舍，時(shí)間給出了最好的答案。2017年，陳佳威已經(jīng)從培育品種到創(chuàng)新工藝，進(jìn)行了全方位的探索，他已熟練采用濃縮發(fā)酵、野生酵母發(fā)酵，或者把葡萄串剪開，上1/3果實(shí)單獨(dú)發(fā)酵，下2/3果實(shí)單獨(dú)發(fā)酵等方式來(lái)加工葡萄。

　　“2020年，我突然發(fā)現(xiàn)畝產(chǎn)2000斤的龍眼老藤釀酒表現(xiàn)力最佳，釀出的龍眼干白在口感和香氣濃郁度方面明顯提升。在我的設(shè)想里，龍眼干白應(yīng)有類似杏花、桃花等清新花香。于是馬上研究起了龍眼葡萄和不同品種的混釀?！标惣淹f(shuō)。2020年，“龍眼+瓊瑤漿”的混釀方式正式定型。

　　終于，帶著中國(guó)上千年風(fēng)土記憶的龍眼葡萄，再次在陳佳威手中煥發(fā)生機(jī)。2021年9月，以龍眼葡萄為主釀造的兩款葡萄酒新品在亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上大放異彩，先后斬獲大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)。2022年底，陳佳威帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將相關(guān)的科研項(xiàng)目匯總為一項(xiàng)科技成果，專家一致認(rèn)定這項(xiàng)成果達(dá)到了“國(guó)際領(lǐng)先”水平。

　　科技創(chuàng)新造國(guó)酒

　　近年來(lái)，長(zhǎng)城五星與國(guó)同行，成為亞洲博鰲論壇、2008年北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)和北京APEC會(huì)議、亞信峰會(huì)等唯一指定葡萄酒，代表著中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)底蘊(yùn)。這讓陳佳威與他的同事感到無(wú)比光榮與自豪。

　　為了打造國(guó)宴品質(zhì)，同時(shí)也讓中國(guó)葡萄酒走進(jìn)更多百姓，陳佳威著力開展長(zhǎng)城五星干紅產(chǎn)品升級(jí)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)幾十次上百次的工藝試驗(yàn)，從葡萄園標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理開始，到采用柔性釀造工藝，體系化的橡木桶陳釀工藝，結(jié)合橡木陳釀技術(shù)，不斷進(jìn)取，追求卓越。五星赤霞珠干紅葡萄酒斬獲國(guó)際三大賽事金獎(jiǎng)，榮膺“三冠王”，中國(guó)葡萄酒站在了世界舞臺(tái)上。

　　“國(guó)有大事，必飲長(zhǎng)城”，這是來(lái)自中國(guó)葡萄酒的自信，也是來(lái)自懷來(lái)的自信，更是來(lái)自陳佳威的自信。談起未來(lái)，陳佳威說(shuō)他將一直堅(jiān)守著自己的事業(yè)，專注地把一件事干好，為中國(guó)葡萄酒發(fā)展護(hù)航，為懷來(lái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)增力。（記者 鄭媛媛 實(shí)習(xí)生 王若彤）