陽原“圪渣餅”新春火出圈

　　一進入臘月，陽原縣揣骨疃村民王江山總要打起十足的精神。凌晨4點半，他家“前店后廠”的作坊里便亮起燈。從向岳父程振全學習制作“圪渣餅”，到如今成為市級非遺傳承人，王江山已經(jīng)在這里堅守了17個寒暑。

　　近幾年，隨著揣骨疃這座戰(zhàn)國時期就建成的古鎮(zhèn)不斷引文化活水，灌旅游之花，讓很多游客在“走進來”的同時，也將當?shù)貍鹘y(tǒng)美食“帶出去”，讓這里的圪渣餅、手工麻糖、豌豆涼粉香飄萬里，成為春節(jié)里很多人走親訪友的必備。因此，臘月和次年正月是王江山最為忙碌的時候，2個月里圪渣餅就能賣五六千斤。

　　為何叫“圪渣餅”？緣于當?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。聽其名，斷其義，就知道這種傳統(tǒng)美食必然薄脆。說起制作圪渣餅的過程其實并不神秘，選料上無外乎面粉、白糖、精制植物油等常見的食材，經(jīng)過擦酥、和面、搟餅、烤制等工序制作而成，而且最為難控制的“看爐”一關(guān)，如今已不再使用吊爐，而是被溫度精確的烤箱所代替。但出鍋后，當你看到眼前的圪渣餅不到1厘米厚，呈半透明狀、色澤金黃時，肯定會在倍感神奇、欽佩匠人手藝的同時，忍不住掰上一塊，嘗嘗這酥脆香甜的味道。

　　據(jù)說，揣骨疃圪渣餅已有500多年的歷史。而且在清咸豐年間，揣骨疃村人李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到了慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御膳。此后，貌不驚人的圪渣餅名聲大噪，成為揣骨疃美食的代名詞。

　　每到春節(jié)，歷史悠久的揣骨疃村總會舉辦各種民俗表演，引得縣城周邊乃至山西、內(nèi)蒙古、北京、天津等地的游客紛至沓來。隨著新春臨近，摸著了門道的王江山還特意定制了一批禮品盒，閑暇時便將自家的圪渣餅小心翼翼地放進袋中，再裝進顏色喜慶的禮品盒中，等待著八方游客的到來?！按遄映雒耍庖沧兊酶昧?，真沒想到在鄉(xiāng)村也能做出‘大名堂’。”如今，王江山對于堅守這份老手藝充滿了信心。

　　記者 趙曉剛 白君 通訊員 李宇星