涿鹿“香椿宴” 北京專家烹

　　京津冀協(xié)同發(fā)展中，北京科技特派員助農(nóng)服務(wù)成為推動(dòng)區(qū)域協(xié)同、鄉(xiāng)村振興的重要力量。日前，北京科技特派員王云來(lái)到張家口市涿鹿縣，演示新研發(fā)的12道涿鹿“香椿宴”。

　　王云烹飪“香椿蝦米湯”，可不是簡(jiǎn)單的一碗湯。他把剛捉來(lái)的桑干河春蝦去皮剁餡，調(diào)入香椿碎，制成香椿蝦餡，裝入“裱花袋”，往油鍋里擠。旁邊觀摩學(xué)習(xí)的當(dāng)?shù)貜N師都為他捏著一把汗——“這還不炸焦了??！”只見(jiàn)王云輕松地把香椿蝦餡擠成一粒粒大小均勻的蝦球，徐徐入鍋，“蝦球”個(gè)個(gè)潔白翠綠，一一浮出油面，散發(fā)出鮮美椿香，眾人齊聲喝彩。王云意猶未盡，轉(zhuǎn)手將熬好的雞湯倒入鍋中，濃香噴薄而出，味道鮮美無(wú)比。

　　涿鹿縣地處桑干河大峽谷與懷涿盆地的過(guò)渡地帶，土地肥沃，氣候宜人，非常適合香椿生長(zhǎng)。香椿芽味濃鮮美，內(nèi)含多種礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的時(shí)令蔬菜。其中武家溝鎮(zhèn)出產(chǎn)的香椿已有千年歷史，屬于紅牙香椿，又叫紅油香椿，色澤艷、味道鮮。目前全鎮(zhèn)有成年香椿樹(shù)6萬(wàn)多株，其中樹(shù)齡超過(guò)百年的占絕大多數(shù)。

　　作為北京科協(xié)的資深專家，王云長(zhǎng)期致力于鄉(xiāng)村味道的推廣與創(chuàng)新。此次，他專為涿鹿縣量身定制了12道香椿宴新品。“將新做法‘移植’給當(dāng)?shù)貜N師并非難事，更重要的是教會(huì)他們‘會(huì)做會(huì)享會(huì)傳’家鄉(xiāng)香椿美食文化，進(jìn)一步推進(jìn)美食惠農(nóng)?！蓖踉普f(shuō)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)王云細(xì)致的講解，當(dāng)?shù)?家飯店廚師代表現(xiàn)場(chǎng)學(xué)會(huì)了涿鹿香椿宴的做法。

　　去年5月以來(lái)，王云多次到涿鹿縣武家溝鎮(zhèn)調(diào)研，在該縣縣委、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、武家溝鎮(zhèn)等多方合力下，王云在北京香椿宴基礎(chǔ)上，研發(fā)出香椿漢堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包雞絲、炸香椿塔、香椿魚卷等12道涿鹿香椿宴新品，“這些菜品既有北京風(fēng)味，又有涿鹿特色，吸引著一批又一批京津冀游客到此一嘗?！碑?dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)農(nóng)家院的農(nóng)民李泉說(shuō)。借12道涿鹿特色香椿宴之力，武家溝鎮(zhèn)旅游從過(guò)去單一的香椿采摘升級(jí)為體驗(yàn)“涿鹿香椿味道”之旅，為“望得見(jiàn)山水，記得住鄉(xiāng)愁”的農(nóng)文旅融合找到了新的方向和路徑。

　　王云還提出“讓游客把涿鹿香椿帶回家”。他親自到涿鹿縣的水庫(kù)、荷塘尋找特色輔料，水庫(kù)魚、荷塘蝦等當(dāng)?shù)孛朗扯汲闪耸巢?，教授?dāng)?shù)貜N師以及農(nóng)家樂(lè)烹飪師傅新菜品的科學(xué)做法，并拍攝12道新品的制作視頻在農(nóng)家院和景區(qū)播放。同時(shí)，提議將香椿豆等小吃食品化，推出香椿熏魚、香椿熏雞等深加工產(chǎn)品，并與林下食用菌、雜糧等資源結(jié)合，在農(nóng)家樂(lè)、民宿、鄉(xiāng)村超市等渠道進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)原材料就地消化，壯大村集體經(jīng)濟(jì)，滿足京津等地消費(fèi)群體需求。同時(shí)，王云還利用北京業(yè)界資源，促成武家溝鎮(zhèn)與北京市平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)以香椿為紐帶結(jié)成友好鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進(jìn)一步擴(kuò)大該縣香椿產(chǎn)業(yè)在北京市場(chǎng)的影響力。截至目前，武家溝鎮(zhèn)年產(chǎn)香椿7.5萬(wàn)公斤，向北京市場(chǎng)銷售達(dá)2.1萬(wàn)公斤。

　　小小一道香椿宴，既帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?，又串起了京冀資源整合，為京津冀協(xié)同發(fā)展注入新的動(dòng)力。

　?。▉?lái)源：《北京日?qǐng)?bào)》 記者 韓梅）