蔚縣飯鋪：讓八方客嘗到地道蔚州美食

　　                        制作“油炸糕”武殿森攝

　　隨著2024年12月30日京蔚高速全線通車，位于蔚州飯店一層的“蔚縣飯鋪”更加忙碌了。

　　冬天的蔚縣，不僅有銀裝素裹的自然美景，更有熱鬧非凡的年俗文化。融入首都1.5小時交通圈后，這座古城將會迎來大批體驗傳統(tǒng)年味的外地游客。如何用蔚縣特色美食接住這波“流量”，變?yōu)橄M增量，成為當?shù)夭惋嫿缍荚谡J真琢磨的事。

　　為占得先機，“蔚縣飯鋪”廚師長郭世澤想到了一種傳統(tǒng)佳肴——“箱子豆腐”。所謂“箱子豆腐”，就是一個個用豆腐做成的2厘米見方的“小箱子”，打開“箱蓋”后，里面是香氣四溢的餡料。這種“孕他味于腹中”的風味交融，吃起來自然回味無窮。

　　這道菜曾與蔚縣“八大碗”齊名。但隨著生活節(jié)奏加快，尤其對廚藝要求極高，使得“箱子豆腐”如今已鮮見于當?shù)夭妥馈９罎山?jīng)過走訪，在與多位廚界前輩交流后，才尋得制作要領。

　　雖然工藝繁復，但郭世澤決心推出這道菜品。廚師行當同樣講求守正創(chuàng)新。他在堅守當?shù)嘏腼兗妓嚒⒄{味之法的同時，也想在菜品中彰顯出鮮明的個性。與團隊反復商討后，他的目光鎖定在了一種本地山珍上。

　　這種山珍是一種野生菌類，只產(chǎn)在蔚縣小五臺山、大南山等地的密林中，當?shù)厝斯芩邢戕δ⒐健Ｔ诩宄椿蜢覝珪r只需放入幾枚，就能讓食物變得極為鮮香。郭世澤知道山民總會留些干蘑過年吃，于是幾天來，他踏遍嶺南村、草溝堡村等深山區(qū)，總算購得8兩?！爸谱鳌渥佣垢酿W料中加入它，會更加唇齒留香?！?/p>

　　除了“高端菜”，當?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃也豐富多樣。不吃“糕”可以說沒有真正到過蔚縣。“蔚縣飯鋪”為入鄉(xiāng)隨俗的游客準備了當?shù)厝巳粘３缘摹懊狻?。為迎合大眾口味，郭世澤還準備推出多種葷素冷熱均有的“泡糕菜”，尤以燉肉熬熏豆干搭韭菜的組合最為推薦。

　　不僅如此，過年時節(jié)，游客還可以來“蔚縣飯鋪”嘗到香甜酥脆的傳統(tǒng)點心“八大件兒”，吃上口感爽滑勁道的蕎面饸饹，喝上一碗被譽為“蔚州咖啡”的“糊糊”……在嘗遍百樣小吃中，感受濃厚的地域風情。

　　在郭世澤的構想中，眼下已不僅僅是為了引流，更是一次全方位展示蔚縣獨特魅力的絕佳機會?！安粌H食材取自本地，器皿器具也要符合地方特色。”他說，熬干菜、煮貢米粥的砂鍋全部采用蔚縣省級非遺項目青砂器，也給同是省級非遺的黑陶甕及當?shù)禺愋尾ＡА暗桥_亮相”的機會。

　　栽好梧桐樹，只待鳳凰來。在緊鑼密鼓的籌備中，“蔚縣飯鋪”對于以“美食+”引來八方客、擦亮當?shù)匚穆谩靶旅背錆M信心。記者 趙曉剛 通訊員 邢建榮 王子璇